אם אין סרדיני, יאכלו ארנצ’יני

הו סרדיניה…
אי שם באיטליה שוכן לו אי מקסים,
אחד המקומות האהובים עליי.
מקום שמשלב ים עם אוכל טוב,
נופים מרשימים ואנשים על הכיף כיפאק,
שזה בכלל כבר השילוב הכי אהוב עליי.

מה עוד שיש לו את השם הכל כך מושך – סרדיניה.
וזה הרי מיד מבהיר לנו ששם נפגוש את הסרדינים הטובים בעולם.
אני כל כך אוהב סרדינים. וואוווו!
נסעתי עד סרדיניה כי רציתי לאכול את הסרדינים הטובים בעולם.
רק מה, לא סיפרו לי שהשם סרדיניה לא ממש קשור לסרדינים…

הייתם מאמינים שגם שם, הסרדינים נולדו בתוך קופסת המתכת הזאת, שכולנו מכירים, קופסת השימורים?
כן הקופסה הקטנה הזאת שחיים בה סרדינים וטונה.
אגב, אם אתם מתעקשים לדעת, אז לטעמי,
טונה בקופסה זה אחד המאכלים הטובים שנוצרו אי פעם בתולדות האנושות.
כן, אמרתי את זה!
אני מאוד מקווה שלא תצלבו אותי על כך.

אבל זה מי שאני: שף שאוהב טונה וסרדינים מקופסה.
וכך קרה שאיפשהו בשנת-2017 במקום לפגוש סרדינים,
פגשתי את כדור הזהב הסיציליאני: ארנצ’יני.
כדור מטוגן פריך וזהוב, שגורם לאושר עילאי ברגע שמכניסים אותו לפה.
לפעמים לוקחים ממנו ביס מהר מדי וחוטפים כווייה,
כאילו לקחנו בטעות שלוק מלבה טרייה, אז מומלץ להיזהר.
אבל ברגע שהוא מגיע לטמפרטורה שפויה, זה מעדן בין לאומי.

ארנצ׳יני אויייייייי ארנצ׳יני, אני לא משורר אבל בא לי לכתוב עליך שיר, מרוב שאתה מושלם.
אני אוהב אותך ארנצ’יני……!
מה חשבתי לעצמי שחלמתי על סרדינים?
ריח של דגים ועוד מקופסת שימורים!
אני אוהב רק אותך ארנצ׳יני,
ואתה גם בא במלא גרסאות ובכל מיני טעמים,
עם גבינה שניתכת לה בזמן הלעיסה.

(כולן לשים עכשיו את that’s amore, של דין מרטין,
כי זה השיר שאני שומע בראשי כשאני חושב על ארנצ׳יני)
וזה השיר שאיתו נכין את השלמות הזאת –
ארנצ׳יני!

ארנצ’יני

הכנה מקדימה
מכינות אורז ומצננות אותו במקרר.
כולן יודעות להכין נכון?
(כוס אורז עם כוס וחצי מים וכפית של מלח על אש קטנה).
הכי טוב להתחיל להכין ארנצ’יני כשיש לנו אורז מאתמול במקרר.
זה נותן תחושה של קיימות ומיחזור, וזה עושה לי להרגיש טוב יותר.

מצרכים

• 250 גרם אורז קר
• שן אחת של שום
• 50 גרם לימון כבוש
• כפית מלח
• 100 גרם פטרוזיליה
• 50 גרם סלרי גבעולים
• 150 גרם מוצרלה
• 50 גרם פרמזן.

הכנה

מכניסים הכל יחד למעבד מזון.
מעבדים בפולסים עד שמתקבל מרקם מגניב.
מוציאים הכל ומכדררים לגודל שהכי מדליק אותנו.

בינתיים, בצד, נכין שתי קערות:
אחת עם ביצה טרופה והשניה עם פירורי לחם
ממש כמו של שניצלים.
נטבול את הכדורים בביצה, נעביר לפירורים
ואז לשמן עמוק עד להשחמה של הפירורים.
נוציא בעזרת כף מחוררת ונעביר למסננת.
נפזר מלמעלה מעט מלח דק ונחזור על הפעולה עד לסוף הכדורים.רוטב חמאה ועגבניות
5 עגבניות חתוכות גס וכפית מלח בסיר
מתבשלות כ –45 דק׳ עד לצמצום כל הנוזלים.
מעבירים למעבד מזון עם 100 גרם חמאה
וטוחנים יחד עד למרקם חלק.
ממליחים עד שטעים.
מניחים את כדורי הארנצ’יני על רוטב העגבניות
ומפזרים פרמזן מלמעלה.
אוכלים עם הידיים ומלקקים את האצבעות.
מצלמים ומספרים בסטורי:
כאן חיו להם בכיף כדורי הארנצ׳יני הטעימים ביותר בהיסטוריה!