פיסות קטנות של חופש

הסתיו הוא עונה שנראית תמיד כאילו מתנצלת על בואה. בניגוד לאביב שמתפוצץ בפריחה ססגונית, והקיץ שאינו משאיר ברירה וצועק לנו: “יאללה למים!” – הסתיו מופיע לו בשקט וכאילו אומר: ״היי, סורי על ההפרעה, אני כאן רק לרגע״.

אבל איכשהו הפעם הסתיו מרגיש אחרת, אולי בגלל כל מה שעובר עלינו – מלחמות, חטופים, טרגדיות והרבה סיפורים הרואיים; הפעם הוא לא רק שינוי במזג האוויר, אלא באווירה כולה. הרוח הקרירה הזו, שנושבת לפתע בלילות, היא בדיוק התזכורת שאנחנו צריכים, שאולי הגיע הזמן להרפות קצת, לנשום עמוק ולזכור שיש מחזוריות ביקום וגם ברגשות שלנו.

תמיד אהבתי את הסתיו – הוא כמו חבר טוב שמזכיר לי שהכל חולף, ושגם אם העלים נושרים הם עושים את זה בחן, עם חיוך קטן. ואולי גם אנחנו צריכים ללמוד מהם איך לנשור ברכות, לשחרר את כל מה שכבר לא משרת אותנו ולפנות מקום לפריחה הבאה.

הפילוסוף היווני הרקליטוס אמר ביום סתווי אחד: “הדבר הקבוע היחיד הוא השינוי עצמו”. הסתיו מזכיר לנו שכל שינוי, אפילו כזה שמגיע בלי הודעה מראש, הוא חלק מהחיים. ובדיוק כמו שהעלים נושרים, גם אנחנו צריכים לפעמים לשחרר את מה שכבר פחות מתאים לנו.

כל שינוי מביא אתו הזדמנות לצמיחה וזה נכון גם אם נדמה לפעמים שלוקח לה זמן, וגם אם קשה לראות אותה באופק. אז למה שלא ניקח רגע, ננשום עמוק ונצא לטיול בין העלים. אולי נגלה שלפעמים, כשאנחנו נותנים לעצמנו לשחרר ולזרום עם הרוח, השמש מחייכת אלינו שוב בין העננים.

אז אני מציע לנו, דווקא עכשיו, לנצל את הרוח הקרירה הזאת ולהתחיל לשחרר. אולי אפילו לנסות לצחוק קצת על כל הסיטואציה. הרי אם היה אפשר להוציא כרטיס טיסה מהמציאות – אפילו רק לכמה רגעים – כולנו כבר מזמן היינו רבים בדיוטי פרי על התור לשוקולדים של “קנה שבע ושלם על חמש”.

אבל בינתיים אפשר רק לנשום עמוק, להניח לרוח לקחת אותנו קצת ולהתבונן על הסתיו בעיניים של מישהו שמאמין שהפריחה הבאה כבר מעבר לפינה. אני אומר לכם, תנו לעצמכם רגעים של חמלה ואהבה, כי גם אם הסתיו הזה מביא אתו עננים, מתחת לפני השטח כבר הכל מתכונן לקראת האביב.

ועכשיו בסתיו, כשהעלים מתחילים לרחף באוויר כמו פיסות קטנות של חופש, זה הרגע בשנה שבו הירקות והפירות מקבלים טעמים חדשים. השמש כבר לא לוהטת עליהם כמו בקיץ, והרוח הקרירה נוגעת בהם בעדינות.

וכמו שהסתיו הוא שילוב של התחדשות ושחרור, כך גם המתכון הזה של הסלט – שילוב של עונות, טעמים וניחוחות שמתמזגים יחד בצורה מושלמת, מה שצריך כדי להזכיר לנו, שגם אחרי עונה חמה במיוחד אפשר למצוא רעננות ושפע. כשמכינים אותו אפשר להרהר על איך כל רכיב קטן מספר סיפור של עונה, של חיבור ושל טעמים שמתנגנים יחד בסימפוניה אחת, ממש כמו העלים ברוח.

סלט סתיו קצוץ עם פיקניה

מצרכים לסלט

• 300 גר’ פרוסות פיקניה בעובי של 1.5 ס”מ
• 1 תפוח עץ ירוק (גרנד סמית) פרוס דק
• פלחי אשכולית אחת ורודה קלופים וחתוכים
• 1 רימון מפורק לגרגרים
• חופן עלי רוקט טריים
• 1 פלפל צ’ילי אדום קצוץ דק (לפי הטעם)
• 1 בצל סגול חתוך דק
• 1 גבעול סלרי קצוץ דק
• 1 מלפפון חתוך לגפרורים (ג’וליאנים)
• 2 צנוניות חתוכות לגפרורים (ג’וליאנים)
• 1 כף גרעיני חמנייה קלויים
• מצרכים לרוטב
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 1 כף חומץ בלסמי
• מיץ מחצי אשכולית
• 1 כף דבש
• מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מתחילים בפיקניה: מחממים מחבת פסים עד שהיא ממש חמה וצורבים את נתחי הבשר כשתי דקות מכל צד, עד למידת עשייה מדיום-רר או לפי העדפה. מניחים את הנתח לנוח כמה דקות ואז פורסים אותו לרצועות דקות.

בזמן שהסטייק נח מרכיבים את הסלט; קוצצים את הירקות והפירות בעדינות, ממש כאילו הם חברים ותיקים ואהובים, מכניסים לקערה ומפזרים מעל את גרעיני החמנייה.

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה קטנה, שופכים אותו באיטיות מעל הסלט ומערבבים בעדינות כדי שכל הטעמים יתחברו יחד.

מוסיפים את רצועות הפיקניה לסלט ומערבבים בעדינות.

אם בא לכם להוסיף קצת צבע או טוויסט אפשר לשלב גם פרוסות דקות של אגס, או לפזר מעל מעט עלי נענע טריים. הם יביאו איתם ניחוח נוסף שמתאים בול לרוח הסתווית.

הסלט הזה הוא שילוב עדין של ישן וחדש, מתוק ומלוח, רענן ועוצמתי. ככה בדיוק אני אוהב את האוכל שלי – עם טוויסט קטן שמזכיר שהשינויים הם חלק מהיופי של החיים. באהבת חינם, פנדה